Como dessalgar bacalhau
Inaugurando nossa sessão de técnicas com um ingrediente muito usado na época.
O Bacalhau.
Como fazemos muita receita com bacalhau não faz sentido ficar explicando como dessalga em toda receita, então colocamos essa sessão para explicar varias técnicas que são usadas corriqueiramente.
Afinal você não tem que saber de tudo e estamos aqui para facilitar sua vida na cozinha.
Como dessalgar o bacalhau
- Pegue as postas de bacalhau e lave em água corrente para retirar o excesso de sal, tire pele e espinhas.
- Coloque em uma bacia ou similar com bastante água fria, com algumas pedras de gelo e depois coloque na geladeira.
- Usar duas partes de água para cada parte de bacalhau.
- Manter o bacalhau na geladeira durante o período de dessalga.
- Se for grelhar ou refogar, dessalgue o bacalhau por mais tempo.
Por quanto tempo?
O tempo de dessalgue depende da altura das postas, seguindo a indicação:
24 horas por cm da altura da parte mais grossa da posta, aproximadamente
Trocar a água a cada 12 horas no mínimo, eu recomendo a cada 6 horas.
Você pode experimentar uma lasca da parte mais grossa para ver se está no ponto.
O Único restaurante de São Paulo que dessalga com maestria o bacalhau.
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