Receita de Bacalhau a Portuguesa

Bacalhau a portuguesa decorado com tomatinhos e pimentoes

Bacalhau a portuguesa desconstruído do restaurante Ville du Vin

A melhor receita de Bacalhau a Portuguesa para sua Pascoa.
Como todo bom Bacalhau a Portuguesa sera usado pimentões, ovos e tudo muito bem decorado.

INGREDIENTES

– 1 kg de bacalhau previamente dessalgado
– 15 a 20 tomatinhos confitados
– 150 g de cebolas em fatias
– 6 batatas fatiadas
– 100 g de pimentões (vermelho e verde misturados)
– 1 pitada de alho picado
– 3 azeitonas sem caroço para cada prato
-1 ovo para cada prato servido
– 1 folha de massa de rolinho primavera para cada prato servido
– 300 ml de azeite extravirgem(eu gosto com mais azeite)
– Salsinha a gosto

PRÉ PREPARO

Retire a pele do bacalhau e deixe de molho em água por 24 horas na geladeira, trocando a água do bacalhau sempre (pelo menos 4 vezes).

No dia de fazer o bacalhau, encha uma panela grande com água e ponha o bacalhau já cortado em postas. Leve à fervura e retire o peixe assim que a água ferver. Na mesma água, cozinhe as batatas até ficarem macias (mas não desmancharem). Corte as batatas em fatias grossas.

Descasque as cebolas, retire as sementes dos pimentões e corte todos os outros legumes em fatias razoavelmente grossas.

MODO PREPARO

Cozinhe o bacalhau no vapor e reserve

Passe levemente no azeite o alho, a salsinha, a cebola, o pimentão e a batata. Reserve

Em uma assadeira, ajeite todos os ingredientes separados e regados com um fio de azeite. Leve ao forno a previamente aquecido a 220ºC

Quebre um ovo cru no retângulo da massa de rolinho primavera e enrole as pontas para fechar, formando uma trouxinha. Frite até dourar a massa e reserve.

MONTAGEM

Em um prato individual, coloque uma camada de batata, depois cebola e, por cima, o bacalhau

Ao lado, ajeite o pimentão como se fosse um ninho e coloque a trouxinha de ovo em cima. Decore com tomatinhos confitados e azeitona. Sirva com um pouco de azeite.

Pode servir acompanhado e Grão de Bico ou brocolis vai dar um toque agradavel.

Referencias:Ville du Vin , ALLrecipes e Edu Guedes